糟卤

编辑:遵从网互动百科 时间:2019-11-17 07:24:34
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糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
中文名
糟卤
方    法
清节蒸、糟溜、煲汤
味    道
鲜咸口味适中
性    状
透明无沉淀
作    用
调味
原材料
陈年酒糟

糟卤加工方式

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现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。
用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。
加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。

糟卤使用方法

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糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。